甘口のソースが決めての横手焼きそば。現在では横手焼きそば暖簾会などという地元業者の協会も発足し、町おこしの火付け役として熱い期待を担っています。茹で麺を使用した独特の麺、具材に豚のひき肉やホルモンを加え、トッピングには横手焼きそばに欠かせない目玉焼きをあしらいます。また、ベニショウガを使わずに福神漬けを載せるのも大きな特徴。今では三大ご当地焼きそばの一角として不動の地位を確立しています。

例えば、横手焼きそばなら具はホルモンを使い、目玉焼きを載せるなどの決まりがあります。しかし、太田焼きそばの決まりは実にシンプル。おいしければいいのです。麺は太目のものを使うことが多いのですが、その他の具材･ソースなどにはほぼ制限がありません。あえて言えば普通より黒い仕上がりで、具はキャベツだけ、そしてボリューム感たっぷりと言うところが多いようです。まとまりが無いともいえますが、それだけに各店舗ごとのオリジナリティが高く、食べ歩きには最高のご当地焼きそばといえるかもしれません。

最も成功したご当地焼きそばといえるでしょう。市民レベルの活動であり、行政からの資金援助もなく歴史も浅いのに、富士宮焼きそばの名前はいまや全国区です。上記2地域との「三国同麺」なる交流や、早期から富士宮焼きそば学会なる団体を立ち上げるなど、その手際の良さは町おこしのお手本にもなる内容です。肝心の焼きそばも、蒸さないでコシを強める･具材には肉かすを使用・イワシの削り節をトッピングなど、オリジナル色の強い焼きそばです。B-1（B級ご当地グルメ）グランプリ初代王者に輝いた実績を誇ります。

焼きそばにゆでたジャガイモが入るポテト入り焼きそば。辛目のソースにほくほくしたジャガイモの甘さが絶妙なバランスのソース焼きそばです。ソースの焼ける匂いがジャガイモにミックスした、食べやすい焼きそばですね。地域によってはジャガイモ入り焼きそばとも呼ばれます。なお、栃木にはもう一品、スープ焼きそばなるご当地焼きそばがありますので、そちらもあわせて紹介してみました。

数あるご当地焼きそばの中でも、強力なインパクトを誇るイタリアン焼きそば。焼きそばの上に洋風ソースがかかっているのでジャンルとしてはあんかけ焼きそばに入るのでしょうか？　全国から各地の人気麺を集めた大阪のフードテーマパークでも、人気投票において何回もトップを取るなど、見た目や名前のインパクトはもちろん「おいしい焼きそば」としての実力も充分です。

日本に入ってきた炒麺が進化して焼きそばになった話をしました。それでは、日本以外に渡った炒麺はどのような進化をたどったのでしょうか？　また、焼きそばの麺と言えば中華麺というのが日本の常識なのですが、海外ではどうなのでしょうか？　ここでは日本を飛び出して、海外で愛されている焼きそばについて紹介してみます。紹介しているのは炒麺・ミーゴレン･バッタイ・パッキーマオ・チョウメン・焼きビーフン･チャプチェですが、あなたはいくつご存知でしたか？　もしも旅先で出会うことがあったらぜひお試しを。