市民有志の草の根運動によって、一躍有名になったのが富士宮焼きそばです。横手焼きそば、太田焼きそばと三国同麺なる地域交流を行うなど、その活動は高く評価されています。独自の製法によって腰のある麺、一風変わったトッピングなど焼きそばそのものの魅力も高く、ますます活躍が期待されるところです。現在ではカップ焼きそばを始め、麺やソースのネット販売など、地方でも富士宮焼きそばを楽しむことが出来るようになりました。

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富士宮焼きそば最大の特徴がこの麺。他の焼きそばは製麺所で蒸した後、さらに茹でるのですが、富士宮焼きそばではこの茹でる工程がありません。替わりに冷やして、麺に油を塗りこむという方法で作ります。この結果、大変コシのある麺に仕上がるのです。麺が固めであるせいか、ソースも少し辛めにして、良く噛む必要がある焼きそばに、ソースが力負けしないようになっています。

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富士宮焼きそばは、具材のほうもなかなか独特で、一番に目を引くのはただの豚肉ではなく、肉かすを使用するところでしょうか？　肉かすとは豚肉からラードを絞った後のもの。豆乳とおからみたいな関係だと思えばいいでしょう。それにカツオブシではなくイワシの削り節（ダシ粉）を使用するのが基本です。肉かすは余り物であり、安く使用できたためによく使用されていたという話ですが、現在富士宮焼きそばの人気のおかげで肉かすのほうが利用価値が高まり、かえってラードの方があまってしまうくらいだとか。ただ、普通富士宮焼きそばを炒めるのにはラードを使うのが一般的なので、共存共栄ということかもしれませんね。

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富士宮焼きそばとはいえ、最初は他と変わらない焼きそばであったらしいです。しかし、この地方には零細なお好み焼きを食べさせる店が多く（副業で焼きそばをやっていた）そういったお店のために麺を茹でない製麺が考案されたのです。つまり、麺の水分を極力増やさない方向で製麺したため、日持ちがするわけです。水分の無いインスタントラーメンが日持ちするのと一緒ですね。また、小さなお店がおやつ代わりに提供していることが多かったため、安く仕上げる必要がありました。そのため安価な肉かす・イワシ節を使用するようになったとされています。今では豚肉自体も安く手に入るようになりましたが、 やはり富士宮焼きそばには肉かすでなければ、というファンも多く、現在でも肉かすを使用するのがスタンダードのようです。土地の事情が富士宮焼きそばを作り上げたといえるでしょう。

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とりあえずは麺が特徴なので、出来れば通販などで仕入れたいところですが、そこまでは･難しいというのもあるでしょう。ここでは普通の焼きそば麺を使用した富士宮（風）焼きそばを作ってみましょう。

富士宮焼きそばの材料（2人前）

• 焼きそばの麺　2袋
• ソース　適量（辛めのソース推奨）
• ラード　適量（炒め油にします。なければサラダ油）
• 豚肉　100グラム（ラードを使うなら肩など脂が少ない部分、使わなければ脂の多い肉で）
• キャベツ　葉っぱ2〜3枚ほど
• イワシ削り節　適量

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さすがに富士宮焼きそばのコシをそのまま再現するのは無理なのですが、普段の焼きそばよりやや固めに仕上げる方がそれらしくなります。

1. キャベツを刻みます。普通より細めに切るのが富士宮流。豚肉も一口サイズに。
2. 1の具材をラードで炒め、火が通ったところで皿にうつします。
3. 焼きそば麺を水洗いして、丁寧にほぐします。
4. 焼きそば麺を焼きそばの袋で指定された水で蒸しあげていきます。少し水を減らしてもいいでしょう。
5. ある程度水分が飛んだら、2の具材をと混ぜ合わせます。
6. 具材が混ざったところでソースと絡ませて、皿に盛り付けます。
7. イワシの削り節、好みでベニショウガなどをトッピングしたら完成。

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