秋田県は横手市名物の焼きそばで、静岡県・富士宮焼きそば、群馬県・太田焼きそばと共に三国同麺なるご当地焼きそば同盟を結んでいます。焼きそばに関するさまざまなイベントも行われ、特に富士宮市と結びつきの強いのが特徴です。ご当地焼きそばの中でも茹で麺を使う珍しい焼きそばで、地元では横手焼きそばを研究・宣伝する横手焼きそば研究会や、地元で横手焼きそばを提供する店舗が協力する、横手焼きそば暖簾会などが発足するなど、盛り上がりを見せています。横手焼きそば暖簾会のメンバーのお店は、黄色い「横手焼きそば」の幟（のぼり）が目印なので、横手にお出かけの際にはいい目印になると思います。

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やや甘めのソースが特徴のソース焼きそばです。焼きそばそのものが違っていて、ほかの焼きそばが蒸し麺であるのに、横手焼きそばは茹でた麺を使うのが特徴です。自分が食べたときは少し水分が多いなと思っていたのですが、なるほど茹でていたんですね。麺は茹でるせいか太目で角麺、あまり縮れていません。味の決め手ソースも独特で、さらっとした甘めのソースです。地元限定かもしれませんが、横手焼きそば用ソースも販売されているくらいです。

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では、次は横手焼きそばの具材について話してみましょう。通常は豚ばら肉なのですが、横手焼きそばは豚のひき肉またはホルモンが入り、野菜はキャベツが基本のようです。そして横手焼きそばの代名詞と言える、目玉焼きと福神漬けがトッピングに飾られるのです。目玉焼きはとにかく、福神漬けに関しては最初見たときに驚きましたね。でも、甘目のソースにあいます。試していないんですが、横手焼きそばに関してはベニショウガよりあうんじゃないでしょうか。

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食品には珍しく、元祖・歴史がはっきりしているのも横手焼きそばの特徴。1950年に発明されたと言いますから、もはや半世紀以上経つ訳ですね。以来地元住民が焼きそばといえばこれだ、とばかりに普及しています。発明した人は元祖神谷焼きそば屋さんというお店の、萩原さんという人が発明したのだとか。この当時はホルモンが入っていなく、横手焼きそばの代名詞とも言える目玉焼きもオプション扱いだったようです。販売経路も店舗構えのお店と言うより、屋台や駄菓子屋などで売られていたことが多かったようです。まさに庶民の味だったようですね。

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ソースが恐らく入手できないので、代用品で作ります。しかし検索してみたら横手焼きそばの麺やソースなども通販やネット購入が可能なようです。興味がある人は調べてみてください。それでは材料はこちら

横手焼きそばの材料（2人前）

• 焼きそばの麺　2袋
• ソース　適量　（甘めなので、お好みソースとブレンドすると「らしく」なります）
• 豚挽き肉　100グラム（お好みでホルモンでも可）
• キャベツ　葉っぱ2〜3枚ほど
• 玉子　2個か4個（目玉焼きにするか片目焼きにするか、です）
• 塩コショウ　少々
• 福神漬け　適量

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茹で麺と蒸し麺という決定的な違いがあるので、普通の焼きそばとはすこし工程が違います。できるだけ近づける努力なのでご了承ください。なお、普通焼きそば麺には防腐用のおさけが振りかけられているので、普段の焼きそばを作るときでも水洗いした方がおいしいです。その時は一回しっかりと水分を切っておきましょう。

1. 豚ひき肉には軽く塩コショウ、キャベツは食べやすい大きさに切り分けます。
2. 1の具材を炒め、大体火が通ったところで一度ほかの皿にうつします。
3. 焼きそば麺を水洗いして、丁寧にほぐします。
4. 焼きそば麺を焼きそばの袋で指定された水で蒸しあげていきます。
5. ある程度水分が飛んだら、軽くソースで味付けします。
6. 2の具材を投入し、混ぜ合わせます。
7. 具材が混ざったらソースで最終的な調味を行い、皿に盛り付けます。
8. 半熟の目玉焼きを焼き、福神漬けと一緒にトッピングして完成。

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